鲫鱼汤

作者： 猛虎狂嗅蔷薇

鲫鱼汤有两种做法，煎与不煎。煎者浓郁，不煎者鲜美。 大家都知道煎了再煮汤是白色的，但是煎鱼的方式和方法和最后出来汤的口感有很大的差异，分为：直接煎和沾面粉煎两种。 两者区别：怎么说呢。。。如果带着面粉煎，那样出来的汤包裹性更好。也可以理解为：你想要鱼味道更浓郁的话，可以沾面粉煎，然后煮。也就是面粉在煎炸的过程中，吸取了很多鱼身的鲜香，然后被油炸后聚集在一起。然后，在放入水以后进行炖煮的过程中，会在水中慢慢的释放开。 我自己感觉，喝汤分心情。由于馋了想喝汤就喝煎锅的。由于想品尝，就喝没有煎锅的。。。。 以上是原理，具体做法就简单了。

用料

• 鲫鱼 1
• 姜
• 八角 2
• 葱白
• 盐
• 胡椒粉

鲫鱼汤的做法步骤

步骤 1

五小碗清水，一条3两左右鲫鱼，只破肚取出杂物刮麟。注意：腮不要取。

步骤 2

将鱼放入水中

步骤 3

开中火，待水沸腾，换小火，开始放入调料。 一片姜，二角（瓣）八角有籽的话，把籽取出来。（八角）怕抢味道，三段葱白。

步骤 4

小火20-30分钟就可以吃了，先不要放盐和味精等直接尝尝那鲜美的味道吧。

步骤 5

随自己口味，在碗中再加入盐，胡椒粉等。

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步骤 6

步骤 6

如果煎，还是按照上面步骤，注意控制油和火候。

鲫鱼汤的小贴士

建议多做几次。每种做法都做一遍。自己体会其中的不同。

菜谱创建时间：2012-08-23 17:10:28