千层酥皮

作者： 彤小姐

千层酥皮--也是烘焙新手的必修课

用料

• 低筋粉 220克
• 高筋粉 30克
• 黄油 40克
• 细砂糖 5克
• 盐 1.5克
• 水 125克

千层酥皮的做法步骤

步骤 1

面粉和糖、盐混合，将40克黄油放于室温使其软化，加入面粉中

步骤 2

倒入清水，揉成面团。水不要一次全部倒入，而需要根据面团的软硬度酌情添加

步骤 3

揉成光滑的面团。用保鲜膜包好，放进冰箱冷藏松弛20分钟

步骤 4

把180克裹入用的黄油切成小片，放入保鲜袋排好

步骤 5

用擀面杖把黄油压成厚薄均匀的一大片薄片。这时候黄油会有轻微软化，放入冰箱冷藏至重新变硬

步骤 6

把松弛好的面团取出来，案上施一层防粘薄粉，把面团放在案板上，擀成长方形，长大约为黄油薄片宽度的三倍，宽比黄油薄片的长度稍宽一点

步骤 7

把冷藏变硬的黄油薄片取出来，撕去保鲜袋

步骤 8

把黄油薄片放在长方形面片中央

步骤 9

把面片的一端向中央翻过来，盖在黄油薄片上

步骤 10

把面片的另一端也放过来

步骤 11

这样就把黄油薄片包裹在面片里了

步骤 12

把面片的一端压死，手沿着面片一端贴着面皮向另一端移过去，把面皮中的气泡从另一端赶出来，避免把气泡包在面片里

步骤 13

手移到另一端时，把另一端也压死

步骤 14

把面片旋转90度

步骤 15

用擀面杖再次擀成长方形。擀的时候，由中心向四个角的方向擀，容易擀成规则的长方形

步骤 16

擀好以后的长方形如图

步骤 17

将面皮的一端向中心折过来

步骤 18

将面皮的另一端也向中心翻折过来

步骤 19

再把折好的面皮对折。这样就完成了第一轮的4折

步骤 20

四折好的面片，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏松弛20分钟左右

步骤 21

松弛好的面片拿出来，重复第16-21步，再进行4折两轮。一共进行3轮4折

步骤 22

这是第三轮四折完成后的面片

步骤 23

把三轮4折完成的面片擀开成厚度约0.3CM的长方形。千层酥皮就做好了。（我的这个是擀好以后卷起来的，直接包了保鲜膜放到冰箱里冷冻上了）

千层酥皮的小贴士

1.千层酥皮做好后，可以在表面撒上一层干粉(防止卷起后粘合)，然后卷起来放进冰箱冷藏，可以保存一个星期左右。使用的时候在室温下放置一会儿，待酥皮变软后就可以打开使用(如果做蛋挞就不用打开了)。如需保存更长时间，可以放入冷冻室冷冻，可以保存一个月甚至更长时间，使用前室温化开即可。 2.请注意，千层酥皮制作的点心，在烤的过程中，稍微有少量油脂漏出是正常的，但是，如果有很多油脂漏出来，则说明酥皮的制作失败，分层未能达到极薄且层层分明，或者擀制的时候油脂层分布不均，建议重新制作。

菜谱创建时间：2012-08-21 14:51:37