豆米火锅

作者： 若硫羽

豆米火锅是贵州特色火锅之一，相对于其他火锅清爽，夏天吃起来不上火，制作也很简单。原材料是按四人份做的，分量按需加减罗。

用料

• 五花肉 5斤
• 四季豆（芸豆） 7500克
• 西红柿 1千克
• 筒子骨 5千克
• 八角 2个
• 干辣椒 20克
• 盐 90克
• 白糖 50克
• 老姜 300克
• 大葱 200克
• 料酒 400克
• 熟猪油 1千克

豆米火锅的做法步骤

步骤 1

将猪筒骨入沸水锅汆透后，加25千克清水，入老姜、大葱、料酒，先用大火烧9分钟至锅开，改小火吊至汤成乳白色备用。（嫌麻烦者就买个浓汤宝做高汤，）

步骤 2

将干四季豆米用温开水浸泡（干豆米和水的比例是，将豆米放在锅里，水高出豆米2倍）12小时，中途可换3次水，控干水入高压锅，加清水压1小时，至软糯而不烂，控干水分备用。

步骤 3

五花肉切成筷子条厚，用四成热熟猪油爆炒至肉呈金黄色，沥油捞出

步骤 4

锅留底油，烧热后将八角、砂仁、干辣椒炒香后，入蒜米炒香，取一半豆米炒成蓉，越细越好，加原汤调好味。

步骤 5

将另一半豆米放入锅中，加西红柿片、蒜苗节，放入炸好的五花肉即可。

豆米火锅的小贴士

1、四季豆要先用清水泡涨，去掉原水再压制，可以使豆子软糯适口。 2、注意吊汤时一定先用大火，再用中火，最后用小火吊制，汤色才会呈乳白色。 3、五花肉入锅炸制时，用熟猪油，并且不要过多搅拌，火不宜太大，否则极易糊；但火太小肉不易酥烂。 4、炒香料时最好用小火炒，以免香料发苦。

菜谱创建时间：2012-08-16 16:45:56