金针牛肉凉拌菜

作者： mrsbobohil

凉拌菜玩的就是各种调料的各种组合各种搭配，看了菜谱实在是有太多方子了，我又不想一一严苛的按照菜谱来，于是就有这一道随心所欲自由搭配的凉拌菜，基本上家里有啥调料就放啥，经过尝试，发现味道真的很赞！

用料

• 卤牛肉
• 蒜
• 葱
• 白芝麻
• 花生碎
• 豆瓣酱
• 芝麻酱
• 老干妈
• 花椒
• 腐乳汁
• 麻油
• 生抽
• 醋
• 白糖
• 黄瓜
• 金针菇
• 胡萝卜

金针牛肉凉拌菜的做法步骤

步骤 1

事先卤好的牛肉切片

步骤 2

黄瓜，胡罗卜切丝；金针菇洗净；都放到水中汆熟；用盐将黄瓜丝和胡萝卜丝渍半个小时左右，把渍出来的水挤掉，据说这样才不会越吃越淡

步骤 3

开始调酱了，一份蒜泥、一份葱末、一份豆瓣酱、一小份老干妈，一份芝麻酱，一小勺腐乳泥、一小勺花生碎，拌匀

步骤 4

锅中倒入芝麻油和花生油，放入花椒粒、白芝麻、蒜末、葱段慢慢爆香

步骤 5

然后把烧热的油倒入酱中拌匀，这时候味道就已经很香了

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步骤 6

步骤 6

再在酱中倒入一点生抽，醋，白糖；分量多少就大概边尝味道边放吧

步骤 7

最后把这酱汁倒入菜中拌匀，为了增香和造型，还可以再撒上花生碎和葱末（花生碎真的是这个酱的关键啊）就成了！

金针牛肉凉拌菜的小贴士

因为这个酱汁不是麻辣味道为主，所以没有放辣椒之类的，如果喜欢辣的可以适当增加干辣椒或者辣椒油之类的； 另外，这个酱汁主要就是芝麻酱和花生碎的香，所以这两个不能少哦；不然和其他凉拌汁就没啥区别了

菜谱创建时间：2012-08-16 15:31:53