姜、蒜切片，再切蒜蓉，西红柿切块，折耳根切段。
鱼洗净去内脏，上下表面各轻划几刀待用。
锅入油，爆香姜，放入西红柿、糟辣椒，翻炒至西红柿变软，加入高汤（或清水）
底汤煮开后放入红酸汤，搅匀，放入折耳根。稍煮后放入整只鱼。
盖上锅盖，闷上5——8分钟然后添加蔬菜、配料。热乎乎的酸汤火锅就OK
蘸水做法也很简单。蒜蓉，折耳根沫、霉豆腐、香油、盐、干辣椒放入碗中，加上一大勺酸汤。