青鱼中断洗净，剔骨，去皮，切片。直接在超市买净菜鱼片的话这步省略。
鱼片放在碗里，加少量盐、料酒、生粉、葱花用手搅拌均匀。搁置片刻待用。直接在超市买净菜鱼片的话这步也可以省略。
煎炒锅烧热，倒入适量橄榄油，然后把处理好的鱼片倒进去翻炒。如果是买净菜的话，下锅后加少量料酒。
鱼片变成白色后加少量醋，白醋或深色的陈醋都可。个人觉得白醋会好看的，不过家里没有了，我用的陈醋。
加小半碗水继续翻炒，中间尝一下并根据实际情况酌量加盐。
汤汁基本收干，鱼肉嫩而不散的时候起锅装盘。