将胡萝卜、山药、茄子切丁。
锅里烧开水，将胡萝卜丁、山药丁、青豆焯水5分钟，然后下茄子丁，再焯水2分钟。
把胡萝卜丁、山药丁、青豆、茄子丁捞起来，过凉水，沥干，备用。
锅里放入玉米油（或者色拉油也行），放入胡萝卜丁、山药丁、青豆和茄子丁，翻炒熟后加上盐炒匀起锅。