火腿片儿焯水，白油变成透明之后丢进砂锅，加水，炖20-30分钟，炖出香味。
白果焯水，去掉苦味，备用。
黄鳝剪成连刀段儿，不用剪断，一会儿炖苏了，用筷子可以轻松夹断。黄鳝放进炖锅，同时放进葱姜蒜，加凉水没过鳝段，中火炖。有人说鳝段需要先焯水去腥去血水，我没有焯水，因为焯过水，黄鳝自带的鲜味儿就没了。
水开之后，有一个重要的步骤要做，就是撇去浮沫，这样汤才会干净。
加料酒继续炖，炖到差不多鳝鱼肉泛白，放进白果一起炖。
炖到鳝鱼苏烂，就差不多可以了，加盐调味，上桌。