口水鸡

作者： 简的餐桌

口水鸡以及葱姜蘸酱，在家自制川菜冷盘 周末折腾开始~~~ 做了口水鸡，很喜欢！ 推荐大家试试，包你也喜欢口水鸡以及葱姜蘸酱，在家自制川菜冷盘~。

用料

• 鸡腿 5根
• 姜 1块
• 料酒 1小勺
• 辣椒面 3大勺
• 白芝麻 1大勺
• 糖 1小勺
• 盐 1/4小勺
• 花椒 1/2大勺
• 丁香 1个
• 丁香，八角，香叶，桂皮 各1个/颗/根
• 八角 1个
• 香叶 1个
• 姜，葱白，大蒜 各1个/颗/根
• 植物油 250g
• 桂皮 1个
• 葱白 1根
• 大蒜 1个

口水鸡的做法步骤

步骤 1

鸡腿用剪刀去骨，再在鸡腿上切两刀，防止烫灼时卷曲

步骤 2

处理好的鸡腿入冷水，加料酒1小勺和几片姜片，烧开水后，关火焖8分钟

步骤 3

取出鸡腿入冰水中冷却备用

步骤 4

准备辣油。辣椒面，白芝麻，糖和盐在耐热容器中混合好

步骤 5

花椒1/2大勺，丁香1粒，桂皮1块，小茴香1/2茶匙，八角1颗，香叶1片，姜适量切片，葱白1条切段，大蒜1粒切片，植物油250g，入小锅中，中小火加热至葱姜蒜变金黄色

步骤 6

用筷子夹出葱姜蒜，继续加热油至波浪状。将油分3次，隔滤网，加入4中混好的辣椒面中，最后搅拌搅拌均匀，最好是过夜备用，这样味道更香。P.S.我是加热到冒烟也没有发现波浪状，不晓得是不是我用植物油的原因，原方中用的是橄榄油

步骤 7

混合辣油4大勺，芝麻油1大勺，糖1/2大勺，生抽2大勺，白醋1大勺成口水鸡酱汁

步骤 8

冷却好的鸡腿，沥水取出，切块摆盘

步骤 9

淋上7中混合好的酱汁，最后表面撒上一些切碎的熟花生即可

口水鸡的小贴士

葱姜蘸酱： 葱3根，姜1小块，鸡精适量，盐适量，橄榄油适量 葱姜蘸酱的做法很简单，就是葱切断，姜刮蓉，加入适量鸡精，盐以及油，混合好即可。 我是想要更浓郁一点的葱香，用搅拌器将酱汁打成了汁，没有搅拌器的筒子可以省略这步。 我知道看到适量神马的在中式菜里最让人头疼了，可是，这就是中式菜的特点。 个人口味不同，真的要自己尝尝味道决定才行。

菜谱创建时间：2012-08-12 12:08:54