焦糖层：糖加水加热至浅棕色立即关火，用余温成棕褐色。趁热倒入模中，转动使均匀分布在底层。
布丁层：牛奶、一半的糖、香草籽放入锅中，小火加热，拌至糖融化，晾15min（使香草的味道更好地被吸收）
鸡蛋、蛋黄加另一半糖打散，倒入步骤2中不断搅拌，过筛。
蛋糕层：黄油加牛奶，加热至65度，加入面粉，再加蛋黄拌匀。
蛋白打泡，分三次加糖打至中发。取1/3到步骤4中拌匀，再全部混合。
把布丁液倒入模具，再倒入蛋糕糊。烤盘注入65°的热水，150-155度，45分钟。
烤毕取出模，完全冷却后冷藏12小时后食用最佳。
煮焦糖时，一开始沸腾就要停止搅拌。