焦糖烤布蕾

作者： c_teaholic

配方出自川上文代的《西式糕点制作大全》，附上原方 我减半做了照片里的容器2个，酒用的君度，表面撒的黄砂糖 书上的容器是直径15cm的浅盘，所以烤制时间比较短 我用的容器较深，所以用了150度30分钟，烤完没有马上取出，闷了20分钟左右 烤制时间需要根据自家烤箱和使用的容器调整下

用料

• 香草荚 1/4支
• 蛋黄（室温） 4个（约80g）
• 细砂糖 30g
• 动物性淡奶油（室温） 200ml
• 牛奶（室温） 100ml
• 香草精 2~3滴
• 白兰地或香橙甜酒 10ml
• 表面用砂糖适量

焦糖烤布蕾的做法步骤

步骤 1

香草荚剖开，用刀尖刮出香草籽

步骤 2

香草荚和香草籽加到蛋黄里混合

步骤 3

加入糖，用搅拌器摩擦般混合均匀，并注意不要打发出气泡来

步骤 4

等糖溶解后加入恢复室温的淡奶油和牛奶混合均匀（如果液体原料太冰凉，会导致烤制时间拉长）

步骤 5

加入香草精和酒混合均匀

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步骤 6

步骤 6

过筛到量杯里，因为量杯上有刻度，所以可以等量的分装到容器中

步骤 7

将面糊等量倒入容器中，量杯里沉淀的香草籽也要刮干净倒入容器中

步骤 8

沸水加到烤盘一半高度，把容器摆进去，160度水浴烤制14分钟

步骤 9

取出烤盘，轻轻晃动下容器，如果表面不流动就可以隔冰水冷却

步骤 10

表面筛上砂糖，整个表面都要撒到，这样焦糖层才会漂亮（我糖撒少了……OTZ）

步骤 11

把不锈钢汤匙放到炉灶上加热，用汤匙背面接触砂糖，使之焦化，也可以用喷枪（我用的喷枪）

菜谱创建时间：2012-08-08 11:33:36