土豆、胡萝卜去皮切小块，洋葱切小块。
鸡腿剔骨后将肉切成小块
炒锅烧热放油，下洋葱块煸出香味，下土豆、胡萝卜块煸炒，炒至变色后盛出。
锅内放油，将鸡腿肉块放入炒至变色，将已炒的半熟的洋葱块、土豆块、胡萝卜块放入一起翻炒。
加入能没过菜的清水，大火煮开后用中小火煮10分钟左右。
转小火放少量盐，并将咖喱放入，至全部融化成粘稠状。
将咖喱鸡肉带汤汁浇在米饭上，上面再撒些黑芝麻。
我用的咖喱粉是韩国产的不倒翁牌，选微辣口味，味道很好。