切好的鸡脆骨和鸡腿肉洗净，混合（脆骨和腿肉的比例按照个人喜好），加入盐，黄酒和老抽，花椒粒手抓均匀，腌制15分钟左右；
泡好的干香菇沥干，切成小碎块，放在一旁备用；
炒锅内倒油烧热，放入花椒粒，干红椒爆锅，爆香后倒入香菇碎块，快速翻炒；
脆骨和鸡肉倒入炒锅内，翻炒，大火转中火，脆骨肉色略焦为好；
此时倒入黄酒或花雕酒30-50ML，冰糖几块，继续翻炒；
大火收汁差不多时，倒入切好的尖椒翻炒，同时放两大勺香菇酱；
炒至色泽均匀，完全收汁后，出锅。
香菇我切的很碎，所以照片看不太出来，其实可以只用香菇酱，但是对于爱吃香菇的人而言，干香菇经过爆炒是非常好吃滴； 尖椒很容易熟透，所以在最后加入就可以； 酒最好选用黄酒或者花雕酒，米酒其实也可以尝试，但是米酒略甜，出来的口感会甜辣一些。