茄子去蒂，洗净，带皮切丝，约四分之一小指粗细即可。肉切丝。葱姜蒜切碎末，越碎越好。
备料的同时，烧水，水沸后下挂面，略搅拌，煮3-5分钟。料备好，面也刚好煮好了。
关火，将热面汤全部倒掉，在面中加入凉水，马上倒掉，再加入凉水，浸泡备用。
不粘锅上灶，下油，油量刚好铺满锅底一层即可，电磁炉开2100W，十秒油热后，下葱姜蒜爆香。
葱姜蒜香味出来后，下猪肉丝，用铲子搅散，与葱姜蒜充分混匀，加拇指肚大小量的十三香拌炒。
肉全部变色，没有血丝，锅中有肉香味而肉腥味基本没有了之后，下茄子丝，拌炒至茄子变软。
加两小碗水，水深没过菜即可，加入酱油、盐，炖煮约5分钟。观察汤汁收到仅能没到菜的一半高度就差不多了。
小勺盛一勺生粉，加少量水搅匀，均匀淋入锅中，加鸡精，搅拌均匀，继续加热半分钟，关火，菜卤就做好了。
面条盛入碗中，将菜卤盖在面上，根据口味可以加适量香菜或者蒜片。
1. 酱油用味极鲜味道会更好，但是这样鸡精就要少放，以免过于鲜了口味不自然。 2. 面条过两次水的目的是防止面条粘连，让面更加清爽、劲道。 3. 茄子吃油，且肉用的是瘦肉，所以爆香时油量不宜过少，铺满锅底一层即可。 4. 葱姜蒜一定尽量切碎不要嫌麻烦，不然嚼到嘴里嘎吱嘎吱的很恶心。。。。