锅里放水，放葱姜和料酒烧开，将花甲倒入焯烫后用冷水过一遍，沥干水分；
紫苏叶洗净，辣椒切段，生姜、蒜、香菜、全部切碎末，香葱葱白切长斜段，葱叶切末，花椒豆豉备用；
热锅倒油，下花椒、辣椒段、生姜末、蒜末和豆豉末炒香；
倒入花甲和葱白段快速翻炒，断生后倒入料酒；
再倒入生抽、蚝油翻炒入味；（因为酱油和蚝油有盐味而蚝油有甜味，所以不加糖和盐，觉得淡的可以自己再加）
加紫苏叶炒出香味；
加两勺子水，滴入几滴香油，大火翻匀收汁；
出锅，撒葱花和香菜末。
花甲买来后可以用清水养着，倒一滴香油使其吐出泥沙和污物。