甜醅

作者： 野兔

甜醅，也叫甜胚子，是兰州的特色小吃，夏天的时候是兰州人民消暑的好伴侣。去兰州吃了几次，回味很久，回来请教了很多人之后，决定自己做，味道还真不错。爱吃它不单是因为好吃，也是因为这样发酵制作燕麦，能更好地消化和吸收燕麦的各种营养。

用料

• 甜酒曲 2g
• 燕麦（米粒状） 500g
• 35°的温水 100ML

甜醅的做法步骤

步骤 1

将燕麦洗干净之后，泡12-24小时（天气热的时候最好放冰箱冷藏室里泡）

步骤 2

在蒸锅的笼屉上铺上笼屉布或者笼屉纸，再均匀铺上燕麦，500G燕麦我铺了三笼屉，每层大约1CM厚。

步骤 3

大火蒸1小时

步骤 4

将蒸熟的燕麦放凉，大概35度。

步骤 5

酒曲用35度的温水和开，均匀拌在熟燕麦中。装燕麦的器皿一定要干净且无油。

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步骤 6

步骤 6

盖好盖子，蒙上塑料袋。放在常温下自然发酵。根据室温不同，发酵速度不同，大概36-48小时就可以发成甜醅了。

步骤 7

吃的时候，将适量甜醅放入碗中，用适量凉开水一冲，用勺子搅匀，就可以吃啦！

甜醅的小贴士

整个制作过程一定不要沾油和生水。舀勺要消毒好。

菜谱创建时间：2012-07-24 11:32:17