古法蒸鲈鱼

作者： 下厨房用户_o2f8

《吴氏中馈录》中介绍了南宋时期浙江人蒸制鲥鱼的方法，配料十分简单，过程却很独特，最关键的是鲥鱼连鳞蒸制，蒸好后去鳞片食用。这个方法现在依然被保留了下来，但是对付其他鱼似乎不可行，因此这次做鲈鱼的时候保留了蒸制酱料的配方，进行了一些改良，味道依然古朴纯正。

用料

• 红花椒 半茶匙
• 金华火腿 一小块
• 鲈鱼 一条
• 小葱 六根
• 姜 五片
• 蒸鱼豉油 两勺
• 花雕酒 两勺
• 干香菇 四朵
• 白砂糖 半茶匙
• 盐 半茶匙

古法蒸鲈鱼的做法步骤

步骤 1

鲈鱼去鳞去内脏洗净，两侧各划四到五刀，沥干

步骤 2

干香菇用滚水泡开，备用

步骤 3

姜切丝，三根葱打葱结，塞进鲈鱼肚内、最内。另三根切成末，备用

步骤 4

金华火腿切片，塞进鲈鱼两侧划开的缝中

步骤 5

用两勺花雕酒、少许香菇水、半茶匙盐、半茶匙白砂糖、两勺蒸鱼豉油、葱末及半茶匙红花椒配成蒸鱼酱汁

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步骤 6

步骤 6

鱼放蒸盘中，香菇放鱼身上，将蒸鱼汁洒在鱼上

步骤 7

锅内放水煮开后，将鱼下锅蒸制7-10分钟后，即可

古法蒸鲈鱼的小贴士

调料未精确计量，注意随机应变。 不要用料酒代替花雕，可用加饭酒。

菜谱创建时间：2012-07-23 00:25:51