鸡腿洗净，用刀划开，用盐、白酒腌15分钟。
沸水将鸡腿稍微煮一下，去血，去多余油脂。
烧油，爆香葱姜蒜后，加入干辣椒、花椒、有香味后后加入鸡腿翻炒。
加盐，白酒、老抽、糖，翻炒。
加入水没过鸡腿，加笋片，小火炖。汤汁收的差不多的时候关火起锅。