蒜头切末，芫荽切末。茄子切成食指般大小的段，放热油里炸软后，捞起备用。
在给茄子过油时，可取一空碗，倒进一汤勺左右的生抽，半勺的醋，一小勺白糖，放进蒜末，芫荽末，搅拌匀后备用。
用原来的油锅，倒进过油后的茄子，开大火，爆炒，可加少许盐，茄子炒到有点软烂后，倒进事先在碗里调拌后的调料，翻炒匀后，就可出锅。