备料：
三文鱼切丁，入深些的小碗，挤入少许柠檬汁拌匀。拌匀后我还撒了些小葱花儿在表面，过会热油一浇很香。
冷饭打散备用。同时鸡蛋加入适量盐，稍微打散至没有凝块儿就行了。入锅后蛋白是蛋白，蛋黄是蛋黄，才是完美蛋炒饭得精髓啊。如果三文鱼已经是调味的，这步骤得盐要适量。不然淡了咱还可以加盐。咸了就难补救啦。
胡萝卜切片入滚水焖软后捞出切丁儿。
小葱大把切葱花儿（我特爱葱才这么摆法。不爱得酌量哈。总觉得足量得葱花儿才带的出蛋炒饭最深层得气质哪！）
生菜洗净切丝。上海不容易买到广东炒饭里惯用得球生菜。但又讲究爽脆得口感，所以常规生菜一炒就软趴趴得是不行滴。我就揪了几片我用来减肥吃得沙拉菜里得西班牙生菜。奶油生菜。
开炒：
热锅，下多些的油，一边等油烧热。一边旋锅让四周均匀沾上油。油冒烟后全部倒入步骤2里得三文鱼小碗里，快速拌匀使之均匀受热。因为我家娃吃三文鱼吃坏过1次。不敢太生。但炒太久又口感干涩生硬有木有啊？这样“炸”一下，待到滚油消停下来，三文鱼表面变色，但因为没有持续加温所以内里还是嫩得。炒饭时最后和生菜一起加入快炒几下就能出锅了。
三文鱼碗里倒些油回炒锅，烧热后下蛋液快速炒散，不用等到完全凝固，转中小火，把蛋拨到锅一边，再加些三文鱼油，稍热后入胡萝卜丁翻炒下，加入冷饭开始不停翻滚拌炒（这步骤手酸哪。。切记此时保持中小火，冷饭炒开需要些时间，火太大蛋就焦了老了。）
锅里得料们都炒开炒匀了后，转大火将炒饭收干炒至颗粒分明（就是不要太湿啦）入三文鱼，生菜丝继续大火翻炒，出锅前撒上葱花，适当调味咸淡，翻匀后就可以出锅啦！如果当时“炸”三文鱼时油比较多。入三文鱼时记得撇掉多余的油先。不然饭会湿湿，油油。就不嗲了。
1：“炸”三文鱼那步，我觉得葱花不可少。做过几次这个炒饭。摆了葱花热油浇下去带出葱得香气。可减少三文鱼的腥味儿。 2：估计炒饭得时候加些细细得生姜丝儿也能解腥提味儿吧。下回试试。