占掉了鸡头和鸡脚。鸡洗干净沥干，拿风扇对着吹，风干表面。
鸡的表面均匀撒盐，下雨一样的量。鸡的里面也擦干抹盐，把沙姜碎塞到里面去。鸡腌渍一会儿，有条件就久一点，没条件就1个小时左右。
烤箱预热，鸡放铸铁锅盖盖子，150度烤一个小时，中途可以翻面一次。时间到了以后试一下是否熟了，万一不熟再焖一下。
开盖，大面积热风烧烤模式，230度烤8分钟。如果背面也想上色和脆皮，就要从锅里拿出来，翻面再烤，但是减少单面烘烤的时间，不然鸡会干。