波兰种.全麦.硬欧

作者： 无芳不赏

虽然入门硬欧时间不长，但隔日一枚的节奏也不觉厌烦，每每有期待有惊喜，因为古希腊哲学家赫拉克利特说了：人不能两次踏进同一条河流。同理：人怎么可以做出两个一样的面包？！ 所以，做起来吧，你的下一个面包永远是独一无二的，只有在不断地摸索中、尝试中、增肥中做出更好的一枚：）万变不离其宗，掌握了原理，尽情发挥吧！以下步骤针对上班族，如果全职太太就可以尽情玩耍了。 不要太受菜谱的约束，我这都是面粉之和300g的量，20的铸铁锅，建议买22的，面包烤涨的更自然。 烤之前不管面团瘫到什么程度，都不要气馁，把面团丢进烤箱，等揭开盖时，一定会有惊喜！会有成就感！会有发朋友圈的迫切心情@$&% 毕竟价值不菲的面粉，加上你的精心呵护，就如同你的的孩子，再丑也不嫌弃，哈哈，开始吧！

用料

• 波兰种
• T65法粉 75g
• 水（夏季冰水） 75g
• 酵母 0.3g
• 主面团
• T65法粉 200g
• 全麦粉 25g
• 水（夏季冰水） 160g
• 酵母 0.3g
• 盐 8g
• 粘米粉 适量可无
• 黑芝麻核桃蓝梅 适量可无

波兰种.全麦.硬欧的做法步骤

步骤 1

前一天晚下班做好波兰种，如图的样子，许多小洞洞

步骤 2

第二天下班即可做主面团，1、先面粉+水搅拌均匀后水合1小时，无论波兰种还是主面团始终控制面温在25度以下，夏天可坐冰水盆里；2、水合面团+波种+酵母，小美2分搅拌；3、再+盐小美2分钟搅拌。25度下，每静置30分钟如上折叠一次，基本需要4-5次，上图我当天折叠了2次入冰箱冷藏，又次日晚下班拿出折叠了2次，这应该是第4次，我手感觉得可以了。

步骤 3

面板上洒适量面粉，倒扣出面团，拉扯开

步骤 4

洒上黑芝麻、核桃或其他干果碎

步骤 5

如图这样折叠整形，包起干果碎

步骤 6

整理成圆形，收口朝上

步骤 7

洒上粘米粉，面团触碰上感觉像猪肉冻？水果布丁？做多了就有感觉了

步骤 8

纱布上洒上面粉后，面团小心移入，再放入藤篮，也可以藤篮里洒粉，面团直接放篮里。

步骤 9

约1小时涨满，感觉很饱满有弹力

步骤 10

割包之前，或更早就要预热烤箱了，铸铁锅整个入烤箱中层，确保均为受热。

步骤 11

倒扣出来

步骤 12

割包，这是我最期待的，也是我入坑硬欧的原因。每每不重样地割出自己喜欢的花纹，前提是前面的步骤要做到位！

步骤 13

铸铁锅带盖入烤箱预热1小时，烤箱250度，烤20分钟，去盖再烤15分钟左右，取出。冷透、再切片

步骤 14

面包出炉时，外壳很硬，千万不要切开，里面的温度还高达8-90度，组织还在生成。凉透后，外壳不再坚硬，内里很柔软，切片后可冷冻保存，现吃现复烤，如新烤一般。

步骤 15

几款割包与成品

步骤 16

高筋面粉为主的

步骤 17

加了紫暑粉

步骤 18

加了巧克力粉

步骤 19

冰箱出来马上割包，比较好控制这个复杂的图案

步骤 20

有耳朵了

步骤 21

第19只雪花❄️

步骤 22

烤炸了

步骤 23

记不清是哪个包的分身了，只是感觉透亮、很满意

步骤 24

这是第14只，用不锈钢盆扣了烤的

步骤 25

一定得配把好面包切刀，否则会崩溃的

步骤 26

削铁如泥的藤次郎！

步骤 27

早餐硬欧片复烤一下，夹了生菜、鸡蛋、牛油果真是人间美味，百吃不厌！

步骤 28

2021.3入了一个椭圆篮

步骤 29

初春季节，冷藏二发效果图

步骤 30

这次用卸掉把手的WOLL锅入烤箱烤的，面团自由生长，上面盖了披萨盘。

步骤 31

割包需继续修炼

步骤 32

美美地、静静地把玩之后，切片、冷冻；一周的早餐口粮备好了。

波兰种.全麦.硬欧的小贴士

我这也是参考了许多厨友、做了多次，下厨房编辑奖励悬赏诱惑我写的菜谱。也挺好，整理记录一下自己的体会，希望对大家有用。 硬欧越嚼越香、越来越喜欢！

菜谱创建时间：2020-07-13 21:50:37