1、首先准备好所有需要用到的食材。
2、把大蒜切末，野山椒、二荆条青椒和小米辣切圈，酸菜切成小块，泡姜切丁或者切丝。
3、金针菇去掉根部，然后清洗干净备用。
4、锅里加入适量的清水用大火烧开，倒入金针菇汆烫一下。
5、煮到金针菇变软即可捞出。
6、接着把肥牛也倒入锅里汆烫一下。
7、待肥牛变色了即可关火捞出，再用清水冲洗一下备用。
8、热锅热油，倒入酸菜用小火翻炒。
9、待炒出酸菜的香味后，再加入蒜末、野山椒和泡姜继续翻炒。
10、再加入1勺海南黄灯笼辣酱。
11、翻炒一下，炒出香味。
12、接着再加入适量的水转大火烧开，然后加入1勺白糖+1勺盐调味。
13、再倒入金针菇用大火煮开，这一步是为了金针菇能有底味。
14、把金针菇捞出来装在盆里垫底。
15、再倒入肥牛，也是要用大火煮开。
16、出锅倒在盆里，再放入二荆条青椒和小米辣。
17、另起锅，锅里倒入适量的食用油，烧到油冒烟时关火，最后把热油淋在尖椒圈上即可。
18、超美味的酸汤肥牛就做好了，酸酸辣辣的很开胃呀！
19、我的肥牛煮的时间刚刚好，口感非常好！
1、海南黄灯笼辣酱有香辣和特辣的，你们在购买的时候一定要看清楚哦，我买的是特辣的，因为我能吃辣啊😄😄😄。 2、一定要等到酸菜炒出香味后，才下入蒜末、野山椒和泡姜下锅翻炒。 3、肥牛断生即可，不可长时间煮。 4、加入白糖能中和一下酸味、辣味和提鲜的作用。