鸭肉去腥—— 鸭肉实在太腥了，所以这里我用了3个步骤去腥。和我一样怕腥的朋友，最好照着我的步骤全部做一遍 小贴士:靠近鸭屁股附近的肉特别特别的腥，这一部分一定要处理干净！
鸭肉去腥第一步——泡水 鸭肉洗干净，泡水1小时 水中放3盖子的白酒 我用的是牛栏山二锅头，直接用酒瓶盖量着放就可以了 这一步是为了泡出鸭肉中的血水 正常泡好之后，你可以闻到酒的香甜味道
鸭肉去腥第二步——腌制 泡好的鸭肉，大致控干水分 放入盆中，再放入3-4盖白酒，放入四五片姜，一段大葱，密封放冰箱腌制1小时 这一部分是让鸭肉去腥效果更好的。经过腌制的鸭肉，焯水时的腥味明显减轻，浮沫也明显减少
鸭肉去腥第三步——焯水 腌制好的鸭肉，冷水入锅，把上一步腌制时候用的姜片什么的也一起放入水中，放3勺料酒。 大火煮开后，再稍微煮个1-2分钟。 关火后，捞出鸭肉，放入冷水盆。盆中最好再放入10块冰块。这样是为了让肉更加紧实！煮好之后肉不会散！ 冰块融化后，用清水洗2-3次，放入沥水篮控水，备用
干辣椒洗净，从中间剪开。 蒜去皮，拍破 香叶之类的香料最好放入袋中，提前用开水泡2分钟，可以泡掉香料的苦味 懒得弄各种香料的朋友，可以直接去超市买炖肉料，一般都会把这些香料都涵盖了，并且还更丰富
正式进入烧肉阶段 以下材料放入电压力锅： 焯水后洗干净的鸭肉+泡过水的香料（香料水倒掉不要哈）+老抽+生抽+冰糖+一罐啤酒+干辣椒+花椒 如果液体量没淹过鸭肉2/3的话，最好再稍微放点开水进去 压力锅调成鸡鸭肉-红烧档位（我家的锅大致烧了30分钟） PS：没有压力锅的朋友不要捉急！用电饭煲也可以做的哈！ 连电饭煲也没有的朋友也不要捉急！用菜锅和砂锅也可以做哈！只不过要多一些注意事项，文末会告诉你！
炖好的鸭肉大火收汁即可 电压力锅有收汁的功能的，可以在压力锅里面直接收汁。 我个人更喜欢移到菜锅中，用菜锅收汁，因为这样比较快，而且方便加各种素菜
烧好的鸭肉建议不要立刻吃，因为这时候鸭肉里面可能还没那么入味。 （嘴馋的当我没说╮(╯▽╰)╭） 放冰箱冷藏几个小时，你会发现，连鸭骨头都很香!
最后的注意事项！ 用电饭煲的朋友，烧好之后，别挣扎！直接移到菜锅收汁吧！
连电饭煲也没有的朋友，从正式烧肉开始就直接用菜锅即可！ 但是建议你一定要多放点水，最好没过鸭肉！因为菜锅烧肉，水蒸发的比较快！ 还有就是中途一定要多去看看你的鸭肉，没事儿也多翻翻它，免得它糊锅了！ 这些都是我自己试过之后发现的注意事项。图片为证！我真的用菜锅试过！
最后的最后，想吃周黑鸭同款素菜的朋友，可以再大火收汁时候，放入各种素菜。但要注意水量，避免出现素菜还没烧好就已经没有水了... 不过按照这个方子的水量，一般不会出现这种情况的(#^.^#)
1. 方子里用白酒的地方建议不要随意换成料酒。因为外面买的卤鸭一般也是用白酒的 2. 做出来的辣度，麻度，甜度主要看你用的原材料哈。如果担心这个方子的用量不合你的口味，可以先用一小部分材料烧一次试试看。我自己就是这样做的 3. 有人喜欢鸭肉焯水后，把香料和鸭肉炒一下，这个方法我也试过，烧出来的味道和这个方子的味道没啥差别。建议不用费事炒一下了！