卤煮火烧，包爽版本

作者： 苗苗Claire

最近可能是天气凉的关系，特别特别特别想吃卤煮，可惜国界封了也没办法回北京，馋的不行。 周末去买肉碰巧遇到质量好的下水，价格又便宜，不买天理难容，做个卤煮解解馋。 做一次卤煮屋里的味儿两天散不去，香臭香臭的，想好了再做。

用料

• 猪肺 2个
• 猪肠头 几条
• 猪肚 2个
• 五花肉 500克
• 火烧 随意
• 炸豆腐 2块
• 八角 8个
• 桂皮 2块
• 香叶 4片
• 丁香 4粒
• 白豆蔻 8个
• 干辣椒 4个
• 花椒 30粒
• 小茴香籽 1小把
• 大葱 2根，切段
• 姜 8片
• 蒜 16瓣
• 黄酱 1小碗
• 高度白酒 1小碗
• 腐乳＋汁 4块
• 豆豉 2勺
• 十三香 2勺
• 老抽 1勺
• 生抽 4勺
• 蒜泥 1勺
• 辣椒油 1勺
• 香菜 2根，切碎

卤煮火烧，包爽版本的做法步骤

步骤 1

八角、香叶、桂皮、丁香、白豆蔻、小茴香、花椒、干辣椒炒香放到料包里

步骤 2

热油小火炒香葱姜蒜，放入黄酱炒香，入白酒煮开，入腐乳、豆豉、十三香、老抽、生抽、料包

步骤 3

猪肚、大肠、猪肺、五花肉放进去，加开水没过它们，煮开后盖上小火炖1.5个小时。其间可以尝尝味，不够咸可以加黄酱或者生抽。

步骤 4

把豆腐和火烧放进去再炖半小时。我放了层baking paper在食材上面，这样可以防止豆腐大肠之类的漂在上面无法入味。这个方法供参考，你也可以不放。

步骤 5

用6瓣蒜，撒点盐，捣成泥备用。

步骤 6

干辣椒剪段，泼热油，放在旁边备用。

步骤 7

吃的时候把每种食材都取出来切切，放在大盘里，放2勺蒜泥，热卤水往蒜泥上浇，再放上辣椒油和香菜就可以了。小酒倒上，不要太过瘾了！

卤煮火烧，包爽版本的小贴士

下水要用面+白醋洗的干干净净，地道的火烧下水是不焯水的，直接下锅，我嫌味道太重，就焯了下水，大家可以按自己口味决定要不要焯水。 火烧做法：用温水和面，稍微硬一些，饧半小时，擀成圆饼，稍微厚一点1cm左右厚度，175度烤半小时即可。 炸豆腐做法：豆腐块抹点盐，放在7分热的油里炸到金黄即可。

菜谱创建时间：2020-07-13 11:53:42