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【八宝辣酱】百年传承德兴馆,八宝辣酱挑大梁!

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作者: 淘最厨房
八宝辣酱在上海人的心中是一种万能酱,既能当下酒菜,又是下饭拌面的好伴侣,就连白馒头中间夹它也别有风味。 简单几步,在家也能轻松做出百年老店的味道。色泽艳丽光亮,甜、咸、辣、鲜兼而有之的复合口感,这就是上海特色的酱香味道。

用料

【八宝辣酱】百年传承德兴馆,八宝辣酱挑大梁!的做法步骤

步骤 1

先将猪腿肉、鸡肉、鸭胗、猪肚(各3勺)焯水,然后再加入笋丁和豆干(各3勺)焯水。

步骤 2

锅中加入1/3火锅勺油(一定要热锅冷油哦!),随后倒入食材,再加入1/4火锅勺黄酒,炒到食材飘出香味就可以加入德兴馆的秘制酱料了。

步骤 3

八宝辣酱的酱料和八宝一样重要! 秘制酱料=2/3火锅勺川湘酱和2/3火锅勺海鲜酱,以1:1的比例调配。

步骤 4

加入调制完的酱料,炒到酱汁油亮冒小泡(这时酱汁的香味已经飘香四溢了),随后加盖小火焖1分钟,让食材更加入味。

步骤 5

还可适量加点水淀粉勾芡一下(1/3勺即可)

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步骤 6
步骤 6

最后加入开洋30g,花生米15颗,大火翻炒后加入1/4火锅勺辣椒油。

步骤 7

最后“帽子”千万不要忘记哦,有“帽子”的八宝辣酱才是最有“腔调”的!将虾仁青豆炒熟后直接扣在八宝辣酱上即可!

步骤 8

搞定!

【八宝辣酱】百年传承德兴馆,八宝辣酱挑大梁!的小贴士

01/ 焯水时先放荤菜,再放素菜!煮开后即可捞出备用。 06/ 八宝辣酱的辣味只是略微提升味觉,喜欢吃辣的朋友们自行调整用量哦。

菜谱创建时间:2020-07-13 11:04:33
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