山药去皮洗净，斜切成段。
然后山药段改刀成菱形片。
胡萝卜也切成菱形片。准备好泡发好的木耳。 青椒和红柿子椒切成小块。蒜切成片。 如果木耳之前没有泡发好，可以采用快速泡发木耳的方法: http://www.xiachufang.com/recipe/104752491/
准备料汁。海鲜酱油倒入碗中，加入蚝油、盐。
锅中烧开水，下入木耳焯水2分钟。
胡萝卜焯水1-2分钟。
山药焯水1-2分钟。
起锅烧油放入蒜片爆香。
加入青椒红椒翻炒一分钟左右。
加入胡萝卜、木耳、山药翻炒均匀一分钟。
加入料汁，翻炒均匀。
加入鸡精翻炒均匀出锅装盘。
不放酱油，露出山药的本色。
1. 根据个人喜好，可以不加酱油保持山药原色。 2. 山药和胡萝卜也可以切成其他形状的，不过好像菱形片受大厨青睐。 3. 这道菜主要特点是快，大火快炒。由于山药和胡萝卜都焯过水，大火翻炒几下就可以啦。