扬州炒饭

作者： 云蓝小袖

扬州炒饭又名扬州蛋炒饭，原流传于民间，相传源自隋朝越国公杨素爱吃的碎金饭，即蛋炒饭。隋炀帝巡视江都（今扬州）时，随之也将蛋炒饭传入扬州，后,逐步创新，柔合进淮扬菜肴的“选料严谨，制作精细，加工讲究，注重配色，原汁原味”的特色，终于发展成为淮扬风味有名的主食之一。

用料

• 米饭 250克
• 鸡蛋 2个
• 玉米粒 20克
• 青豆 20克
• 胡萝卜 20克
• 火腿 20克
• 料酒
• 葱

扬州炒饭的做法步骤

步骤 1

隔夜冷饭事先从冰箱取出捏散

步骤 2

准备好各种配料，其中玉米粒、青豆和火腿粒事先在开水中略汆一下

步骤 3

鸡蛋2个，加少许清水和料酒打散

步骤 4

锅烧热后倒入适量油，下鸡蛋炒熟，用铲子捣碎后盛出

步骤 5

锅中再倒少许油，下入虾仁滑炒

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步骤 6

步骤 6

下火腿粒翻炒

步骤 7

下其他蔬菜粒翻炒

步骤 8

倒入米饭炒散

步骤 9

倒入之前炒好的鸡蛋，撒葱花和盐炒匀后即可

扬州炒饭的小贴士

（1）鸡蛋中加水和料酒是为了去除腥味，同时使炒出的鸡蛋更嫩 （2）我用的是我们家的大铁锅，炒饭的话会有些粘锅，如果是不粘锅的话应该会更好操作

菜谱创建时间：2012-07-07 09:14:57