草鱼尾半部，洗净。
草鱼切成小块。加2勺白酒，适量盐，姜丝拌匀腌制30分钟（时间久点更好）。1勺淀粉入小碗，清水拌匀。
油锅烧5成热（油的量是平时炒菜的2倍），依次放入鱼块煎炸至表面焦黄。捞起沥干油。
胡萝卜片，辣椒片，香菇，蒜瓣，泡椒，姜片准备。
重起油锅，入蒜瓣，泡椒爆香。
依次入辣椒片，胡萝卜片，香菇，翻炒至食材变软。
加大半碗清水，半勺老抽，半勺香醋，半勺糖，煮开。
倒入鱼块，焖煮至汤汁浓稠。品尝一下汤汁，加适量盐调味。
倒入半碗水淀粉勾芡，混合均匀，煮开即可。
正宗的湖南辣子鱼块辣椒更多，配菜较少。