蛋黄蛋清分离。蛋清里不能留有一点点的蛋黄。
蛋清打发之前放入白醋或者柠檬汁。将蛋清打发。准备好40g的白砂糖备用 糖分三次放入蛋清中。高速打发成大泡后加三分之一的糖、蛋白细腻放入第二次糖。有纹路时将糖全部放进去继续打发。
打发至大弯钩时可停止打发。打发好蛋白后放入冰箱冷藏。这时烤箱150°预热10分钟。‼️
40g牛奶和40g玉米油搅拌均匀 看不见油点点即可。
筛入低筋面粉 50g。Z字型搅拌 千万不要使劲或者转圈搅拌 避免起筋。
从冰箱取出蛋白。蛋糊糊做好后将三分之一的蛋白放入蛋黄糊里面 像炒菜一样翻拌均匀。在加入蛋白继续翻拌均匀。将蛋黄糊全部倒入蛋白里均匀搅拌。
将搅拌好的糊糊倒入28×28的烤盘中。140° 25分钟。根据烤箱脾气来定温度和时间哟。
找个圆形模具按压成圆形，准备肉松和沙拉酱。两片中间放入沙拉酱粘合，把整个圆圆胚裹满沙拉酱后蘸肉松就可以啦。