茄子洗净切成滚刀块，加一点盐盐制（目的是为了杀出茄子里的水分早，一会油炸的时候不会吸太多的油），青辣椒西红柿切块备用。蒜拍碎切丁，葱切葱花备用。
调汁，碗里放两勺东古一品鲜酱油，一勺生抽，半勺老抽，半勺醋，两勺耗油，一勺糖，一勺淀粉，加一点点鸡精，在加入适量的水搅拌均匀备用。（勺子就是平时吃西瓜用的小勺子）
茄子里放干淀粉到茄子完全沾上。起锅烧油到用拌淀粉茄子用的筷子扎下去冒泡，转中小火下茄子炸2分钟—3分钟（取决于你茄子块的大小，炸的时候注意勤翻面以防茄子炸糊）炸好捞出控油。把辣椒放油锅里炸10秒左右捞出控油。
锅留底油，大火至油热冒烟，加入葱蒜煸炒出香味加西红柿。炒制微微出现西红柿汤汁倒入茄子与青椒，把刚才调好的料汁倒入，翻炒均匀使菜均匀的被汤汁包裹住即可出锅。