贵哥卤肉卷

作者： 旺达达旺

完美还原贵哥卤肉卷，99%的相似度！ 私藏多年，今天是时候公开了！秘制酱料，卤肉配方和饼的制作方法全包含！看到就是赚到！

用料

• ⭐️黑酱⭐️
• 甜面酱 200g
• 豆瓣酱 20g
• 海鲜酱 10g
• 老抽 一大勺
• 水 100g（取决于酱汁浓稠度）
• 淀粉 20g
• 糖 15g
• ⭐️红酱⭐️
• 番茄酱 一瓶
• ⭐️油泼辣子⭐️
• 辣椒面 30g
• 孜然粉 10g
• 花椒粉 7g
• 植物油 100g
• 白芝麻（熟） 适量
• ⭐️卤肉⭐️
• 茶叶蛋卤料包 30g
• 朝天椒 6-8个
• 牛肩肉 一斤
• 植物油 半杯
• 生抽 5大勺
• 老抽 2大勺
• 盐 两大勺
• 糖 两大勺
• 水 半锅（桶）
• 生姜 几片
• ⭐️配菜⭐️
• 黄瓜 一根
• 大葱 一颗
• 莲藕 一条
• 生菜 一把
• ⭐️饼⭐️
• 中筋面粉 300
• 水 150
• 泡打粉 一小勺
• 糖 一小勺

贵哥卤肉卷的做法步骤

步骤 1

黑酱：煮水至沸腾，转小火，加入兑了水的淀粉，不停搅拌，加入剩余材料，继续搅拌

步骤 2

油泼辣子：将干料在碗内混合，加热油至可见底部稍有浮动，将油倒入碗内，可见碗内沸腾，不停搅拌即可，最后撒上白芝麻

步骤 3

制饼：混合所有材料，揉面至光滑，醒面20分钟，分割成70g的剂子，将面皮擀薄，平底锅刷油，中火几分钟，翻面，再刷油。

步骤 4

卤肉：肉切成四块，锅内水煮沸，丢点姜片，肉焯水7分钟，起锅沥干水分，将肉浸在冷水里，沥干水分。 煮半锅（桶）水至沸腾，丢进卤料包，朝天椒，肉，植物油，生抽，老抽，糖和盐，中大火煮30分钟。藕切条，扔进去，接着煮十分钟。

步骤 5

肉切片，肉和藕一起过一遍卤水，饼上抹酱，放上生菜，肉，卤藕，黄瓜和大葱，淋上油泼辣子和少许番茄酱。 卷饼右段折起，然后从下往上卷，开吃！

菜谱创建时间：2020-07-12 18:11:47