先把毛豆洗净，用盐浸泡下，把绒面尽量去除干净
准备好干卤料，把干辣椒切小，花椒拍扁后备用
毛豆上锅前沥干水份
加小许油把干卤料炒香，一根长辣椒忘记剪块了，不过也不影响
加入毛豆，及蚝油生抽老抽，鸡精，两茶匙盐，豆瓣酱调好味，炒至差不多了可以放入水+小许冰糖过面煮毛豆。盖盖子前可以先尝下水是否够味，一般偏咸些会更好入味。盖上锅盖中火焖20分钟
虽然刚盖盖看着还有些碧绿，但20分钟后就会变成开胃的黄色啦
毛豆起锅！锅里剩下的汁别倒掉，跟毛豆一起泡着，放凉后时不时用勺子给毛豆翻下面会更入味。
其实我看网上有些人推荐用剪刀给毛豆开个小口会更入味，其实我不是很建议这样做。首先很费时，有这闲工夫我都焖好毛豆了。其次，毛豆是有条缝的，汁水会自然渗透进去的，所以不用担心不入味的问题。反而用剪刀剪过的毛豆很容易烫熟后豆皮分离，影响外观。