#猪肉虾仁馅 部分原料用料理机打匀，或者用剁好肉以后加入蛋清、调料搅上劲。
刚打好比较稀，冷藏至少30分钟。如果不放蛋清肉馅会比较干，方便练习包饺子。我刚好有多余的蛋清就放了。 同时开始做饺子皮。
100g水+50g菠菜叶+1/4tsp小苏打或者一刀尖的碱面，用搅拌棒打成汁。一开始先放一半的菠菜叶，打碎了再放另一半。过滤取汁。 小苏打有助于保持饺子皮的颜色，不发黄。
饺子皮的制作： 面粉里分别倒入液体，用筷子搅成面絮，再用手揉成团至所有面粉都完全整合。先不需要揉面，后面分团分开揉。面团比较硬很难揉是正常的，醒一醒面就好了。捏成均匀的长条，保鲜膜包好。 至少醒面15分钟。
两个面团加起来300g，每个饺子皮重10g，能做30个饺子。分成了5个渐变色面团，所以每种颜色能做6个。 绿色的面团我先切出来60g面团作为最深色的面团。接下来做其余四个颜色的面团。 剩下的绿色面团和白色面团先捏成水滴状，用擀面杖擀开。用手整理成直角三角形，尖端折回去一点。两个面团叠一起形成长方形，沿长边卷起。切四份。
5个不同色的面团分别揉面。颜色均匀面就揉好了。分别搓长成条，切成10g一个的剂子，压扁。分剂水平太差，全用电子秤秤了一遍。
擀皮。建议擀一个包一个，饺子皮很容易风干，叠起来又会粘一块。如果喜欢先擀皮再包，要撒粉防粘，不要直接放一边，一定要用保鲜膜盖起来。
按个人喜好包成饺子。
保存：托盘垫保鲜膜，放上饺子冻硬了再放入密封袋里保存。放冷藏不行，会粘😅
做煎饺我一般锅里抹点油，不用解冻直接放入饺子，盖盖焖至底部上色，倒一杯热水继续盖上锅盖焖熟。跟水煎包做法差不多。
喜欢辣子里倒点醋做煎饺的蘸汁😁
我用的面粉是普通all purpose,蛋白质含量9.5%。我用低筋粉也做过，水量要再减少几克。不同面粉需要加的水可能不一样，太干可以喷壶喷水増湿。