老北京炸酱面（三酱三葱）

作者： 猫吃了叁叁

炸酱面是我最喜欢吃的面食之一，这次用学来的方子做出来，不敢说是最正宗的老北京炸酱面，但好吃是一定的。

用料

• 稀黄酱 150克
• 黄豆酱 75克
• 甜面酱 30克
• 五花肉 200克
• 大葱 1根
• 姜片 3片
• 洋葱 几片
• 面条 2份
• 黄瓜 1根
• 黄豆芽 适量

老北京炸酱面（三酱三葱）的做法步骤

步骤 1

准备黄酱，黄豆酱和甜面酱，比例大概是5:2.5:1

步骤 2

拌匀后加入大概200克纯净水，把酱调的稀一点

步骤 3

大葱切碎，准备些姜片葱段和洋葱

步骤 4

五花肉切骰子大小的块

步骤 5

热锅凉油，油比平时炒菜稍微多一点，小火把葱姜炒香

展开全部

步骤 6

步骤 6

炒至焦黄后捞出弃用

步骤 7

接着放入五花肉炒至出油焦黄，再放入三分之一的葱花爆香

步骤 8

倒入调好的酱汁，大火煮开

步骤 9

转小火慢慢炸酱，不时推动防止受热不均粘锅，中间再加三分之一的葱花，大概小火慢炸30分钟，油和酱分离开来，把剩下的三分之一葱花倒入，推匀就可以出锅了

步骤 10

炸好的酱很香，上层的葱油会把酱封住

步骤 11

煮好的面条码上蔬菜，再来一勺酱，拌匀开吃！

老北京炸酱面（三酱三葱）的小贴士

1.稀黄酱用起来更方便，而且没有干黄酱那么咸 2.黄豆酱可以提供更浓郁的酱香，甜面酱可以柔和黄酱的咸味 3.炸酱一定要用小火，勤推动，时间也可以短一些，看到酱和油分离开就差不多了 4.分次下葱可以让葱油味更浓郁且有层次感 5.炸好的酱可以放冰箱冷藏保存，拌面夹馒头都好吃😋

菜谱创建时间：2020-07-12 13:59:02