黄壤地瓜切滚刀块，稍微小一点，容易熟～
撒上淀粉，红薯淀粉玉米淀粉都可以～
翻拌均匀，使地瓜块表面裹上一层淀粉
油温六成热，放入竹筷子的时候会有很多小气泡
裹好淀粉的地瓜块均匀下入锅中，不要搅拌，不然容易脱粉，大约一分钟后可以慢慢用勺子推一下，防止粘连
大约油炸六千分钟左右，地瓜边缘出现微焦的时候就可以捞出来了（油炸的时候火小一点，不然表面焦了里面还没透）
炸好的地瓜块捞出装盘即可，开始熬糖
锅中加少许水，几滴食用油，放入白糖（大一点的地瓜放了四汤匙白糖）大火熬开就行，起大泡后稍微小一点火，用勺子不停搅拌
当白糖开始变色的时候就要用勺子快速搅拌了，一定要让糖受热均匀，不然边上的过了会发苦
糖稀变成琥珀色的时候就要把火关到最小了，熬过了就会发苦，赶紧倒入炸好的地瓜块快速翻锅，使糖稀均匀裹在每块地瓜上面
翻拌均匀，盛出装盘即可，一道美味的拔丝地瓜就做好了，（装拔丝的盘子还有锅上的糖稀不好清洗，其实只需要把锅里加水，吃完的盘子泡水里即可，过两个小时自然就化开了），谢谢大家的关注和支持～
拔丝最难的就是熬糖，欠了拔不出丝来过了又会发苦，所以在熬糖的时候刚刚变色的时候就要小一点火，不然容易熬过了；地瓜最好选黄壤地瓜，街边烤红薯那种的最好，炸出来的地瓜块特别的甜嫩；很多人喜欢在炸之前焯水，然后再挂淀粉，我一直不太习惯这样做，只需要在炸的时候火小一点，油温不太高多炸一会就好了，这样比焯过水的更好吃