南瓜去皮切块，上蒸锅蒸熟。
蒸熟的南瓜捣成南瓜泥，过筛备用，过筛是为了口感更细腻，如果不介意口感的话也可以忽略此步。
称好所需的材料，蛋清蛋黄分离。我图中的份量是两个蛋糕的量，配方显示的是一个蛋糕的量。
蛋黄中加入细砂糖搅拌至糖融化。
蛋黄中加入南瓜泥，搅拌均匀。
玉米油加入牛奶，搅拌至乳化。
混合后的牛奶和玉米油加入上面的蛋黄中继续搅拌均匀。
筛入低筋面粉，Z字型手法拌匀。
这是拌好后的蛋黄面糊，光滑没颗粒。
蛋清加入柠檬汁，电动打蛋器打至鱼眼泡，分三次放入细砂糖，打到这样的垂勾，就是湿性发泡就可以了。
勺1/3的蛋白到蛋黄面糊中，翻拌手法拌匀，再倒回剩下的蛋白中继续翻拌手法拌匀，切记不要画圈搅拌，会消泡的！
拌好的面糊应该是这样，提起刮刀滴落的面糊痕迹不容易消失的。如果你的面糊比较稀，痕迹一下就没了，很有可能你的面糊已经消泡了，应该翻拌手法有问题了。
锅里放入足够的水，面糊倒入活底模具中，振出气泡，盖上保鲜膜。水烧开后放入蒸锅，中小火蒸40-50分钟左右。出锅后掀开保鲜膜倒扣在烤网上晾一下。等不烫手了就可脱模了。
脱模后的蛋糕，我做了两个，一个送朋友了。
蛋糕不回缩不塌陷
不回缩不塌陷。
打包后送人。
切面绵密湿润，原谅我切得太随意了。
内部组织真的很细腻。
南瓜尽量选比较粉糯的，我选的是香芋南瓜，粉糯甜度高。 蒸南瓜里的水必须倒掉，不然水份太大了。 水烧开后，全程用中小火就可以了。 关于糖量的话，我觉得甜度适合了，我的南瓜甜度高，当然如果你的南瓜不太甜的话可以适当增加点糖量，不过我觉得足够了，太甜吃着容易腻。 活底模具不要抹油或者垫油纸，这样蛋糕才会长得高。