港式脆皮烧肉

作者： 旮旯大厨

每次去茶餐厅都会点一盘港式烧腊，叉烧肉、脆皮烧肉、烧鸭、烧鹅永远吃不够！

用料

• 五花肉 500克
• 五香粉 半勺
• 白砂糖 10克
• 精盐 10克
• 白酒 半两
• 白醋 一汤匙
• 葱姜 少量
• 料酒 两汤匙
• 蜂蜜芥末酱 一小碗

港式脆皮烧肉的做法步骤

步骤 1

锅中加凉水、葱、姜、料酒，五花肉皮朝下放入锅中，水烧开后把肉翻面再煮五分钟捞出

步骤 2

用牙签在肉皮上扎眼儿，越多越密越好，在一个盘子里倒少量白醋，将扎好的肉皮朝下放在盘子里，让肉皮在白醋中五分钟

步骤 3

取出五花肉将肉的部分间隔3厘米切一刀，每一刀的深度为肉的1/2；然后在肉的表面涂抹白酒（我用的二锅头，如果有广东米酒更好）、精盐、白砂糖和五香粉，注意要把刀口里面和肉的顶部涂满，尽量不要涂抹肉的侧面，会影响出品的颜色

步骤 4

涂抹好的肉皮朝上放入冰箱冷藏2--3小时，也可以用电扇吹肉皮，让肉皮变干

步骤 5

用锡纸包过肉，只露出肉皮，在肉皮上再次涂抹一次白醋

步骤 6

用大粒粗盐铺满肉皮表面，放入空气炸锅190度30分钟

步骤 7

30分钟后取出五花肉，将肉皮表面的盐清理干净（一定要特别干净，否则有变成🦇的危险😜），再次放入空气炸锅200度6-8分钟

步骤 8

6-8分钟后表皮起泡，说明已成熟

步骤 9

用刀轻敲肉皮，能听到清脆的声音

步骤 10

成熟后，沿刀口切成条，在改刀成小块，一定要用剁的方式（因为皮很焦脆）

步骤 11

切开后，肉汁爆满，肉香四溢

步骤 12

找个干爽的盘子摆个造型

步骤 13

搭配蜂蜜芥末酱或直接蘸白砂糖食用。

菜谱创建时间：2020-07-11 22:06:26