麻辣卤货

作者： Clr特妈

用料

• 鸡爪鸡珍子鸭翅 各一斤
• 香叶 4片
• 老抽 1勺
• 蚝油 3勺
• 桂皮 1块
• 干辣椒 10个
• 冰糖 50克
• 花椒 一把
• 八角 2个
• 料酒 3勺
• 生抽 3勺
• 糖 1把
• 蒜 10瓣
• 酱油 1勺
• 姜 6片
• 盐 10克
• 麻椒 1把
• 葱 1把

麻辣卤货的做法步骤

步骤 1

鸡爪洗净剪掉指甲备用

步骤 2

鸡胗洗净，去掉表面黄膜切小块备用

步骤 3

鸭翅洗净，上火把表面小细毛根烤掉，不怕麻烦也可以用镊子夹😏

步骤 4

表面细毛根烤干净用清水冲掉焦胡渣子。

步骤 5

关节处切一刀，把鸭翅一分为二

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步骤 6

步骤 6

凉水下锅加姜片若干，料酒适量，焯水，水开撇去浮沫捞出

步骤 7

冲水洗净表面浮沫

步骤 8

凉油下锅放入一把冰糖，小火慢熬，熬至冰糖融化成焦糖色

步骤 9

小火，一定小火慢熬，不停翻炒

步骤 10

准备调料，小葱一把打结。因为长时间炖煮葱很容易炖烂，影响成品美观。打结效果会好很多。

步骤 11

冰糖熬制焦糖色，下入调料小火煸炒

步骤 12

炒香后下入鸡翅鸡胗鸭翅不停翻炒，待食材均匀上色

步骤 13

加入少许白酒（去腥）两瓶啤酒（酌情适量就可以，量与食材持平，不用太多不用没过食材）

步骤 14

放入葱姜蒜大火烧开，转中小火慢炖30分钟待汤汁微微粘稠后即可关火，不要着急捞出，可在汤汁中浸泡两个小时更加入味

步骤 15

成品展示🥳

步骤 16

晚餐有些丰富，周末愉快！（此方法同样适用鸡翅，鸭肠，猪蹄等）

菜谱创建时间：2020-07-11 20:17:02