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麻辣卤货

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作者: Clr特妈

用料

麻辣卤货的做法步骤

步骤 1

鸡爪洗净剪掉指甲备用

步骤 2

鸡胗洗净,去掉表面黄膜切小块备用

步骤 3

鸭翅洗净,上火把表面小细毛根烤掉,不怕麻烦也可以用镊子夹😏

步骤 4

表面细毛根烤干净用清水冲掉焦胡渣子。

步骤 5

关节处切一刀,把鸭翅一分为二

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步骤 6
步骤 6

凉水下锅加姜片若干,料酒适量,焯水,水开撇去浮沫捞出

步骤 7

冲水洗净表面浮沫

步骤 8

凉油下锅放入一把冰糖,小火慢熬,熬至冰糖融化成焦糖色

步骤 9

小火,一定小火慢熬,不停翻炒

步骤 10

准备调料,小葱一把打结。因为长时间炖煮葱很容易炖烂,影响成品美观。打结效果会好很多。

步骤 11

冰糖熬制焦糖色,下入调料小火煸炒

步骤 12

炒香后下入鸡翅鸡胗鸭翅不停翻炒,待食材均匀上色

步骤 13

加入少许白酒(去腥)两瓶啤酒(酌情适量就可以,量与食材持平,不用太多不用没过食材)

步骤 14

放入葱姜蒜大火烧开,转中小火慢炖30分钟待汤汁微微粘稠后即可关火,不要着急捞出,可在汤汁中浸泡两个小时更加入味

步骤 15

成品展示🥳

步骤 16

晚餐有些丰富,周末愉快!(此方法同样适用鸡翅,鸭肠,猪蹄等)

菜谱创建时间:2020-07-11 20:17:02
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