现在乡下的集市里还能买到早上现杀的牛肉，不过这些是菜牛，等冬天的时候才能买到吃草的黄牛肉。做小炒牛肉，选择哪个部位的肉很关键，没有筋膜的牛肉炒出来会更嫩哦，个人一般会选择牛里脊。
像这种就比较适合，牛里脊比其它部位的肉会便宜几块钱。
准备好用料，小炒牛肉主要靠泡椒和香菜把整个味道提上来，喜欢香菜就多放些。
牛肉得横着纹切，这样的切法牛肉不易柴。牛肉切好加老抽盐八角沫生粉食用油一起抓匀，加油是为了防止牛肉下锅的时候粘锅。
油烧至七八成热，牛肉下锅打散滑熟。
牛肉滑熟最多八分熟的样子，就像这样还能看到血色。
红椒姜蒜泡椒下锅煸香
加适量的水，放点老抽调色。
加一勺盐
汤煮开牛肉下锅
准备出锅前撒上香菜随意翻两下就可以
煮好的牛肉
铲上一大铲准备出锅
小炒牛肉装盘，上桌就会被抢光的一道下饭菜。