丝瓜削皮,切滚刀。加3克盐抓匀腌制10分钟。这一步既防止丝瓜氧化,又让菜更易熟
不爱吃太咸,所以虾皮我提前泡过滤干。大蒜和小米椒都切粒备用
小砂锅一只,加油盖住锅底,不需要太多
加大蒜和虾米煸香
放丝瓜,不用担心它超出锅沿,因为丝瓜会缩水很多
2勺蚝油
我喜欢吃辣所以这一步加入小米椒,不爱吃辣口的,可以最后摆盘当作点缀加入,或者不加
拌匀后加盖小火煮5分钟。如果和我一样锅子偏小的,可以中途开盖翻拌一下,均匀加热
开盖,这就可以吃了。口重的可以加点盐,喜欢浓郁的可以勾点芡。