1、朋友从葫芦岛发北京的多宝鱼，居然还是活的，惊喜。必须清蒸，才能吃出活鱼的鲜美。
2、用刮刀刮一下鱼上的粘液，再用盐搓一边，也是为了去掉粘液。不需要去皮，多宝鱼的鱼皮富含胶原蛋白。鱼皮上的硬块不用去掉，吃的时候吐出来就行。
3、盘子不够大，所以把鱼鳍和鱼尾剪掉了。去掉鱼鳃和内脏，洗干净。
4、鱼正反面划刮刀，这是为了更入味。花刀图案可以自行发挥，别切断了就行。
5、加料酒、盐、葱、姜片，再撒点儿白胡椒粉去腥，腌制20分钟。
6、盘子里放两根筷子把鱼架起来，盘底铺几片姜片。腌好的鱼放入盘中，等大锅水开把鱼放蒸笼里，中火蒸12分钟。
7、蒸鱼的时候准备葱姜丝，香葱段。料汁：蒸鱼豉油、生抽1：1，加一点儿蚝油，搅拌均匀。
8、鱼蒸好后倒出盘中水，把葱姜夹出来不要了。
9热油，加几粒花椒粒，味道更好吃。
10、备好的葱姜丝、香葱放鱼身上，热油浇一下，成了，可以开吃了
11、肉质鲜美，吞掉舌头。
一、可以切一些红椒丝，摆盘更漂亮。