六寸+八寸戚风//38L烤箱同时烤

作者： Y好运连连

做的最多的就是戚风了 烤箱38L 八寸六寸一起烤

用料

• 鸡蛋 8个 55克左右
• 牛奶 75克
• 玉米油 65克
• 低筋面粉 110克
• 白砂糖 90克其中蛋白70蛋黄糊20
• 柠檬汁 几滴

六寸+八寸戚风//38L烤箱同时烤的做法步骤

步骤 1

玉米油 牛奶 白砂糖20克 混合蛋抽抽匀 也就是乳化 略显浓稠

步骤 2

筛入低粉 “之” 字搅拌 不可以划圈搅拌避免起筋

步骤 3

状态是这个样子的

步骤 4

打蛋盆打入八个鸡蛋 （盆必须确保无水无油 否则难以打发） 分离蛋黄到面糊中 蛋白拿去冷冻

步骤 5

蛋黄和面糊 “之” 字手法打匀 状态是这样的 不可以过于浓稠 容易凹底 此时可以预热烤箱了

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步骤 6

步骤 6

蛋白冷冻到边缘处有一层白即可 滴几滴柠檬汁

步骤 7

中低速打至鱼眼泡倒入三分之一的白砂糖

步骤 8

打至细腻再次倒入剩下的一半白砂糖

步骤 9

打至出现纹路倒入最后的白砂糖

步骤 10

直到打到干性发泡 提起打蛋头有两个直立小尖角 接近打好之前（会有阻碍感）用低速 防止有大气泡

步骤 11

用刮刀将蛋白的三分之一与蛋黄糊用 “J“” 字手法拌匀（ 如上图 左手转盆右手翻拌 不可划圈拌匀 会消泡 ） 再次将三分之一拌匀 最后蛋黄糊倒入蛋白糊拌匀 从高20厘米处倒入模具

步骤 12

上下火125 三十分钟 而后 135六十分钟 基本不会裂 每个烤箱脾气不同 具体温度根据自己烤箱 接近最后时刻多观察

步骤 13

这是八寸

步骤 14

这是之前录制的脱模视频 新手不会的可以看一下

步骤 15

这是六寸

步骤 16

细腻柔软 甜度适中 可空口吃 也可做蛋糕胚🍰

步骤 17

满模基本无开裂

六寸+八寸戚风//38L烤箱同时烤的小贴士

戚风注意的细节比较多 最主要的蛋白打发程度 翻拌手法

菜谱创建时间：2020-07-11 15:43:00