日式吐司

作者： 秋水剪双瞳_1

用料

• 柔风高筋面粉 398克
• 蓝风车淡奶油 113克
• 全脂牛奶 128克
• 细砂糖 12克
• 耐高糖蓝燕子干酵母 2.4克
• 黄油 7.5克
• 蛋液 27克
• 上面是食材A
• 下面是食材B
• 蛋液 32克
• 细砂糖 60克
• 盐 4.5克
• 耐高糖蓝燕子干酵母 1.5克
• 奶粉 24克
• 黄油 9克

日式吐司的做法步骤

步骤 1

将食材A里面的液体先投入盆里，再分别加入固体

步骤 2

先低速搅拌，注意面团是否太干，太干的话，可以此时多加一点点牛奶，记得一点点添加。看搅拌到看不见干粉了，可以加速搅拌，待面团成型，再高速搅拌俩分钟，取出，揉圆即可

步骤 3

将面团放置盆里，盖上保鲜膜，进行一发，大概需要俩小时左右。

步骤 4

看面团体积变成原来的俩倍大时，手指粘一点儿干粉，戳一下面团，洞眼儿不回缩为好，一发完美结束。取出面团，盆里准备放入食材B

步骤 5

先放食材B的蛋液，再一步一步加入盐，奶粉，白糖，此时注意不要把盐与白糖混一起，切记，然后，把一发好的面团切成小块，放入盆里，再加酵母粉，黄油先不加。

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步骤 6

步骤 6

盐糖不要混

步骤 7

盐糖酵母不能混一起

步骤 8

先低速搅拌，食材显得很黏

步骤 9

看面团混合后，再中速，继续搅拌，至面团基本成型，不要心急，不要担心黏糊糊。

步骤 10

中速搅拌大约8分钟后，转高速，搅至面团细腻起来，扯起来有这种有弹性的厚膜时，准备加入软化好的黄油

步骤 11

手套膜

步骤 12

加入黄油后也是先低速再高速搅拌，至面团变得超级细腻柔软，能扯出有弹性薄如蝉翼的手套膜

步骤 13

取出面团，分割，醒面

步骤 14

我用的是俩个正方体吐司盒加一个雪花盒，俩个正方体大概等于一个450g的吐司盒，雪花盒比一个正方体吐司盒大点儿。正方体土司盒里用俩个130克的面团。这样从大面团里分割四个130克的小面团，揉圆。剩下的面团平均分六个小面团，同样揉圆。

步骤 15

分割好的大小面团，覆膜静置醒面30分钟左右，标准是，整形时，擀开不回缩

步骤 16

按吐司整形步骤来

步骤 17

标准的俩圈半

步骤 18

将整形好的面团分别放置在相应的磨具里，入烤箱或发酵箱里，保持湿度与温度，进行二发。

步骤 19

大约45-60分钟后，看吐司盒里，面团占吐司盒的70%+就好了，取出

步骤 20

烤箱预热，上下管175-180度，预热10分钟。这时轻轻地给面包表面刷一层蛋液

步骤 21

盖上吐司盒盖，等烤箱预热好，就可以发进去了

步骤 22

开始

步骤 23

烤到雪花盒里的面包表面开始上色了，就要盖上锡纸了，以免烤糊了

步骤 24

这样烤到还剩俩分钟，可以根据个人对上色的喜好，选择提前拿掉锡纸或不拿，提前拿掉会色重一些

步骤 25

脱模

步骤 26

美丽的雪花包

步骤 27

我的烤箱是175-180度烤了40分钟，完美的内部组织

步骤 28

吐司

步骤 29

纹路

日式吐司的小贴士

做面包是个技术加功夫活儿，要耐心细致，按部就班，不能马虎 因为面粉不同，吸水性就不同，所以在制作面团时，要微调干粉与水分，额外添加时，一定要一点点地加。微调！！！ 此方子分AB俩份食材，一定按步骤进行。过程里，盐糖不用混，不要轻易减量

菜谱创建时间：2020-07-11 15:27:57