提前一小时将190克的水放入速冻，这样做是为了待会揉面时将面团温度降低。
喂养后的天然酵母涨到三倍高后，称出200克备用。
所有材料均提前在冰箱冷藏过。天然酵种200克、炼乳50克、淡奶油60克、糖40克、盐6克、高粉400克。从速冻里拿出冰渣水190克，先倒140克，厨师机慢速将所有材料混合成团。
再加冰水25克，揉到能拉出较粗的膜后，倒入余下的25克冰水、鲜酵母9克、软化黄油40克，厨师机低速混合，高速揉到能拉出大片坚韧薄膜。整个揉面过程控制在15分钟内。
密封一发，差不多两倍大，手指按下指痕明显回缩缓慢，不塌陷。30分钟看一次状态，夏天发酵时间缩短，勤看。
排气，平均分4份，切记手法轻柔，不可甩拍。滚圆松弛10分钟。
二次擀卷，入吐司盒，烤箱内放一碗热水二发，七分满即可。（我发到8分就失去了漂亮的白边）
预热烤箱15分钟，上火200，下火230。请根据自家烤箱灵活选择温度。
盖上盖子，入炉烘烤。35分钟。
出炉磕一下吐司盒散热气，倒出烤架晾凉。
1、夏天发酵时间会缩短，注意面团状态。 2、揉面阶段要低高速配合，所有材料最好都冰过。温度过高失败率也会高。