先把青椒切成丝，肉也切成丝，之后把生姜和大蒜捣碎加在肉里，放生抽、老抽，用手抓匀；再把鸡蛋抠一个洞，倒出蛋清，蛋黄不要；最后把干淀粉加点水弄稀倒在肉里，抓匀。
锅里倒油，是平时炒素菜的5倍多油，油少了肉容易老；油锅里冒青烟后，倒肉快速翻炒4秒，赶紧用铲子把肉铲出来装盘里。
锅里留少点油，放郫县豆瓣，炒两秒钟，飘出香味后倒青椒，炒变色，放点盐，一点点就行，因为豆瓣里有咸味，之后把炒好的肉倒进来翻炒均匀，关火装盘。