香菇洗净切花刀
香菇煮一下，水开后小火煮（期间可以打蛋煎蛋，做好就可以关火，约五分钟）。
三个鸡蛋搅匀什么也不加，热锅冷油小火立刻倒鸡蛋，但鸡蛋底层凝固后用锅铲翻卷，翻好关火，留在锅里等余热加熟。
煮好的香菇用冷水冲，冲到自己觉得可以接受的温度把香菇多余的水分挤出来。
砂锅爆香蒜头，调小火放入挤干水的香菇，蒜头易糊小心烧焦。
香菇炒香后将鸡蛋卷用锅铲切一下倒入砂锅中。加入适量水（热水为佳）和所有调味料。水烧开转小火，最后大火收汁。
熟了撒葱，完。
吃斋可以换成素蚝油和酱油，蒜不放。