①从浸坛(川渝这种叫法)里捞出泡椒、泡姜、酸萝卜等腌泡的食物；②用水洗净备用
①剥洗大蒜、洗好老姜、洗净鸡腿；②准备好干花椒、干辣椒和小茴香
①鸡腿宰成丁状；②泡姜切成片状；③两种颜色的泡椒都切成小段；④酸萝卜切成丁状；⑤老姜剁碎；⑥大蒜拍扁就行；⑦干辣椒剪成小段
①烧一锅清水；②水开后倒入切好的鸡腿肉，焯水；③焯好水之后捞起来，放到碗中沥干
①倒入植物油，油量最好能比适量还要多一些，便于“爆炒”；②油开后关火，待冷却3分钟
①油冷却3分钟后开小火，倒入干辣椒、干花椒和小茴香；②翻炒，直至香辣味出来并呛鼻
①倒入剁碎的老姜和蒜瓣；②翻炒，直至蒜味出来
①倒入泡萝卜丁、两种颜色的泡椒段；②翻炒，直至酸味和泡椒的呛味出来
①倒入焯过水的鸡丁；②翻炒，使之均匀裹上味道
①加入少许老抽，用于染色；②翻炒，使之均匀裹上颜色
①加入白糖，使之提味，味道层次更丰富；②翻炒均匀
①加入切好的泡姜片；②翻炒均匀，直至鸡肉熟透
①关火，撒上味精，提鲜；②翻炒一下，使味精均匀
起锅装盘，就此完成
别忘了一开始就煮一锅香喷喷的米饭哦
①油量比适量要多一点，毕竟是“火爆XX”； ②热好油后晾3分钟，主要是因为要先爆香干辣椒，太热的油会直接把干辣椒炸糊，苦味会出来； ③最后放泡姜片是因为泡姜容易炒软，炒烂了之后会消失不见； ④千万别放盐，泡菜里的盐味已经足够了，再放盐会非常非常非常过量。