微辣超嫩滑的宫保鸡丁

作者： 艺术家妈妈

江南的梅雨季，一切都是湿漉漉的，就让美食来治愈一颗湿漉漉的心。 宫保鸡丁，作为一道闻名中外的传统特色名菜，理应成为家家户户的拿手之菜。宫保鸡丁有川、鲁、贵州菜三种版本：川菜版宫保鸡丁多采用鸡胸肉，原料中必须使用油酥花生米和干辣椒节，味必须是辣型荔枝味，辣椒节炸香，突出糊辣味。 鲁菜版的宫保鸡丁更多采用鸡腿肉，同时可添加笋丁或者马蹄丁，但更注重急火爆炒。 贵州菜版的宫保鸡丁用的是糍粑辣椒，其特点是咸辣略带酸甜，酸辣是贵州菜区别川菜的重要标志之一。 领会了宫保鸡丁的要领以后，照搬照抄即使做一盘很正宗的川味宫保鸡丁，也不一定入得了江南人的口，更不用说小孩了！如何做一款适合自己，大人小孩都爱吃的宫保鸡丁才是最关键的。

用料

• 鸡腿肉 2只
• 花生米 80克
• 辅助食材：
• 胡萝卜 半根
• 青瓜 半根
• 大葱 半根
• 红彩椒 1个
• 姜 半个
• 蒜头 半个
• 干辣椒 6个
• 腌鸡丁调味料：
• 料酒 10克
• 生抽 10克
• 蚝油 10克
• 奥尔良腌料 5克
• 盐 1克
• 淀粉 1勺
• 色拉油 5克
• 宫保汁：
• 料酒 10克
• 生抽 15克
• 蚝油 10克
• 糖 5克
• 醋 5克
• 淀粉 1勺
• 盐 1克
• 水 50克

微辣超嫩滑的宫保鸡丁的做法步骤

步骤 1

川菜多选鸡胸脯肉，鲁菜多选用鸡腿肉，比起鸡胸脯肉，本人更喜欢鸡腿肉

步骤 2

鸡腿去骨，看过几个视频，大厨常用刀来剔骨。对于厨房小白来说可能有点难，教你一招：先在鸡腿上切一刀

步骤 3

用剪刀分离骨头边缘，剥去骨头

步骤 4

将鸡腿肉切成1.5cm大小鸡丁

步骤 5

腌制鸡丁：鸡丁中加入生抽、蚝油、奥尔良腌料

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步骤 6

步骤 6

同一个方向不断搅拌均匀

步骤 7

加入淀粉，抓捏均匀，最后加5克油，搅拌均匀，加油能使鸡丁下锅滑油时相互不粘连

步骤 8

姜蒜切丁，辣椒切段

步骤 9

胡萝卜青瓜切丁、葱切段、红椒切粒

步骤 10

花生米炒熟

步骤 11

去皮有点麻烦，不想去皮也没有关系

步骤 12

调制宫保汁

步骤 13

所有材料准备完毕

步骤 14

起油锅，加适当多点油，喜欢胡萝卜软一点的可以与鸡丁一起下锅滑油，喜欢胡萝卜口感硬一点的可以与青瓜一起下锅，滑油至鸡丁颜色改变

步骤 15

控油捞出

步骤 16

来一个鸡丁尝尝，好嫩滑！一下吃了好几个，哈离成功已经不远了

步骤 17

起油锅，加蒜姜辣椒用小火炒出香味，至于川味的红油豆瓣酱、花椒麻椒等都有点不合江南人的口，没有采用。当然喜欢麻辣的在一开始时起锅时可加花椒麻椒与姜蒜一起翻炒，然后再加入红油豆瓣酱炒出红油

步骤 18

加入葱、青瓜、红椒翻炒

步骤 19

加入鸡丁

步骤 20

加入宫保汁，颠锅翻炒几下

步骤 21

出锅前加入花生米

步骤 22

颠锅几下

步骤 23

出锅尝一下，哈嫩滑的鸡丁、香脆的花生米、爽口的青瓜，配合时酸时甜时辣的口味（只是少了麻味），颠覆了我对鸡肉的认知

微辣超嫩滑的宫保鸡丁的小贴士

1、宫保汁的调味可以边尝边调试，喜欢偏酸的多加点醋，喜欢偏甜的多加点糖 2、花生米一定要在菜起锅前下锅，快速翻炒，长时间在锅内翻炒会影响花生米的酥脆感

菜谱创建时间：2020-07-10 18:46:44