8寸戚风蛋糕～蓬松柔软好吃的蛋糕

作者： JENNY小小厨房

8寸戚风蛋糕～配方和制作方法

用料

• 鸡蛋 5个
• 低筋面粉 100克
• 细砂糖 55克（蛋白用）
• 细砂糖 20克（蛋黄用)
• 玉米粉 15克 （10克面粉，5克蛋白）
• 牛奶 35克
• 柠檬汁 10克
• 玉米油 40克

8寸戚风蛋糕～蓬松柔软好吃的蛋糕的做法步骤

步骤 1

蛋黄蛋白分开2个碗来装，碗里一定要干净无水无油

步骤 2

在蛋黄里加入40克玉米油，20克细砂糖，35克牛奶，10克玉米淀粉，100克低筋面粉分2次过筛到碗里，过筛的面粉更细腻

步骤 3

搅拌面糊不要搅拌起筋，搅拌均匀无颗粒状态即可

步骤 4

搅拌好的面糊光滑细腻无颗粒状态

步骤 5

蛋白里加入柠檬汁，这样能够很好的去除鸡蛋腥味，蛋白打成很多泡泡加入细砂糖，分3次加入细砂糖继续打发

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步骤 6

步骤 6

打发好的蛋白霜起小尖尖，蛋白霜纹路光滑清晰

步骤 7

面糊加入3分之一的蛋白霜翻炒均匀

步骤 8

翻拌好的面糊全部倒入蛋白霜里面继续翻拌均匀

步骤 9

翻拌好的面糊

步骤 10

面糊倒入模具中，轻轻震2下，震出面糊里面的气泡

步骤 11

烤好的戚风蛋糕

8寸戚风蛋糕～蓬松柔软好吃的蛋糕的小贴士

1:搅拌面糊的时候不要搅拌起面筋，用Z字形搅拌的手法 2:翻炒蛋白霜和面糊的时候，注意不要消泡了 3:搅拌好的面糊要从20cm高处倒入模具里，这样做是为了更好的排除面糊里面的气泡 4:在打发蛋白的时候，就要预热烤箱，不要让面糊等待烤箱，预热烤箱温度我设置150°10分钟 5: 烤箱140°C烤30分钟，烤完30分钟这时候我会盖上锡纸，防止上面烤焦了，在转换165°C烤40分钟 5:每个人的烤箱温度不一样，要观察自己的烤箱里的情况，摸清楚自己烤箱的脾气

菜谱创建时间：2020-07-10 12:06:48